Грана падано (італ. Grana Padano) — італійський твердий витриманий варений пресований сир з коров'ячого молока, не тільки неймовірно популярний по всій країні, але і дав назву цілій категорії італійських сирів.

Слово «грана» (grana - «зернистий») стало тепер загальним назвою всіх твердих сухих терочных сирів, якими італійці посипають піци, «пасти» і супи. Слово «падано» (padano) означає «паданский» — тобто «вироблений у басейні річки» (Ломбардія), хоча тепер цей сир категорії DOP роблять не тільки в Ломбардії. Зона його виробництва тепер включає, крім Ломбардії, всі провінції П'ємонту, ряд провінцій Трентіно – Альто-Адідже, Венето і Емілія-Романья.

Маркування DOP означає, що назва захищено за місцем походження. Тільки твердий сир, виготовлений в одній з 32 провінцій, відповідає суворим вимогам якості і отримує маркування Grana Padano DOP.

Сир дозріває під суворим контролем не менше року (іноді і 6-8 років), а в продаж надходять великі циліндричні голови діаметром 35-45 см, висотою 18-25 см і вагою 24-40 кг, покриті товстим натуральної золотисто-жовтою гладкою шкіркою.

Грана-Падано, як і всі сири класу «грана», використовують передусім як терочный — італійці купують його тільки шматком, і натирають безпосередньо під час приготування страви. Однак сир гарний у кінці трапези з сільським хлібом і стаканчиком прохолодного білого сухого вина в супроводі винограду, груш або меду; так само добре до нього підійдуть і червоні вина barolo або brunello.

MADE IN ITALY

Відгуки про